LANGTIDSSTEKT HJORTESTEK

Langtidsstekt kjøtt gjør seg nesten av seg selv og blir så utrolig mørt og saftig.

Hjortestek er en vinner i høytider og festlige anledninger og har en god viltsmak.

---

Tid: 4-5 timer Porsjoner: 6

Ingredienser

1,5 kg hjortestek

2 ts timian

2 ts rosmarin

2 ts salt

1 ts pepper

1 ss smør

ca 300 g poteter

ca 150 g gulerøtter

50 g sopp

1 løk

---

SLIK GJØR DU

• La steken ligge i romtemperatur i 1 time før du begynner å steke den.

• Sett stekeovnen på 80 grader.

• Kutt gulerøtter og poteter i biter.

• Gni steken inn med med salt, pepper, timian og rosmarin.

• Brun den raskt på alle sider i 1 ss smør i en varm stekepanne.

• Legg den så i en ildfast form sammen med kuttede poteter og gulrøtter.

• Stikk inn et steketermometer i den tykkeste delen og sett formen i ovnen.

Ønsker du en rosa stek så skal kjernetemperaturen være mellom 64-68 grader. Ønsker du den gjennomstekt skal den være mellom 72-74 grader.

Jeg tok min stek ut når den nådde en temperatur på 65 grader. Dette tok ca 4,5 time.

• Når steken har nådd temperaturen du ønsker, tar du formen ut av ovnen og pakken steken godt inn i folie. La den hvile i 30-60 minutter slik at ikke saften renner ut når du skjærer i kjøttet. Den holder på varmen om du pakker den godt inn.

• Det vil være en del kraft som har samlet seg opp i formen med poteter og gulerøtter. Denne kraften heller du av og ta vare på. Den smaker perfekt når du blander den inn i sausen.

• Skru opp temperaturen på ovnen til 225 grader.

• Ha løk og sopp i formen sammen med poteter og gulerøtter og krydre med salt og pepper. Sett formen tilbake i ovnen.

• Stek i 20-30 minutter til grønnsakene er møre.

SERVERINGSFORSLAG

Server steken i skiver med bakte grønnsaker og en god saus.