CHILLI CON CARNE, VEGANSK

Vegansk chilli con carne er en av de beste kjøttfrie middagene jeg kan få. Oppskriften er mettende og fhar masse smak.

---

Porsjoner: 4 Tid: 1 time

Ingredienser

380 g økologiske kidneybønner

1 stk løk, hakket

3 stk hvitløksfedd, finhakket

1 stk rød paprika, i terninger

1 stk gulrot, i terninger

1 stk stangselleri

1/2 stk squash

2 bokser hakkede tomater, ca 800 g

5 dl grønnsakskraft

2 dl ris

2 ss tomatpuré

1 stk chili, finhakket

1 ss oregano

1 ss malt spisskummen

1 ss malt koriander

1 ts muskat, malt

1/2 ts kanel

Salt og pepper

Olivenolje, til steking

Frisk koriander

Lime

---

SLIK GJØR DU

• Kutt paprika, gulrot, stangselleri og squash i terninger. Forvarm en vid kjele på middels varme med litt olivenoljen. Stek grønnsakene i ca 5 minutter, eller til det er mykt.

• Tilsett Finhakk løk, hvitløk og chili (fjern frøene om du ikke ønsker den så sterk), krydder og tørkede urter. Stek deretter et par minutter til - hvis det er litt tørt på dette tidspunktet, ha i en skvett med vann.

• Rør inn tomatpuré og stek i ytterligere 2 minutter.

• Ha i kraft og hakkede tomater.

• Skyll bønnene godt og rør de inn sammen med risen.

• La det hele koke opp, reduser deretter til svak varme og la det boble bort i ca 1 time, eller til det er tyknet. Rør av og til.

• Smak til med salt og pepper.

• Server sammen med tortillachips, korianderblader og limeskiver.